校园安全办公室张泽洲主任培训前讲话

品中公司质检部金主任对餐厅人员进行培训

为切实保障师生饮食安全，提升校园食品安全管理水平，3月3日，学校餐厅在奉公楼六楼会议室组织召开2026年春季食品安全培训会。餐厅全体工作人员参加培训。

培训伊始，主讲人深入剖析了校园食品安全的五大特点：高度敏感性、严格监管性、多样性、高风险性、教育引导性。培训强调，要充分利用好餐厅作为育人阵地的功能，在保障安全的基础上，引导学生养成科学健康的饮食习惯。

在人员管理环节，培训明确要求所有餐厅工作人员必须持有效健康证上岗，并建立“一人一档”健康管理台账。每日严格执行晨检、晚检制度。同时，对仪容仪表提出统一规范：工作服保持清洁，头发不外露，全程规范佩戴口罩，操作前严格洗手消毒。

在源头把控方面，所有食品原料必须通过规定的采购平台统一配送，严禁任何个人私自采买。验收时要严格核对营业执照、食品生产许可证、检测报告等资质文件，确保每一批次食材来源可溯、去向可查。特别是对于肉制品等重点品类，必须索取相应的检疫合格证明。

在库房管理方面，要求定期对使用中的原料保质期进行全面查验，坚决杜绝过期食品。食品与非食品（如清洁剂、消毒剂等）必须严格分开存放，并做到隔墙离地，保持通风干燥，防止交叉污染。所有自制食品、半成品必须粘贴效期标识，严格按照标注的使用期限进行加工售卖，过期即弃。

餐具清洗消毒是阻断病菌传播的重要环节。培训要求，餐具洗净后表面不得有油渍、泡沫或异味，必须经过集中消毒后方可使用。食品留样制度强调：每餐次每个品种的留样量不得少于125克，分别盛放于消毒后的密闭容器内，在专用冷藏设施中保存48小时以上，并做好留样记录，以备追溯查验。

通过系统学习，员工的安全意识和操作技能得到显著提升，为餐厅新学期食品安全工作奠定了坚实基础，达到了预期培训效果。